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1、选购腊鸭，首先看它的皮色及肥瘦如何，如鸭皮较松且起皱纹，不用说便是老鸭，相反，油光肉细就是嫩鸭。

2、鉴定鸭的咸淡，可闻鸭身有无香味，看鸭身皮色深淡，要是色淡且香味浓，那多是淡口适味的好腊鸭；如色暗而黄，没多大香味，多为较咸之腊鸭。

3、腊鸭肫肝选购时，先嗅其味，如味特香无异感，便是好货。但干湿也很重要，以软硬适中者为上品。